酵素制作主要来源是厨余垃圾，这样可以从源头减少每天产生的厨余垃圾，同时净化空气、消除异味效果明显；此外环保酵素有用于农业可以堆肥，这样会改善土壤，可以有效减少化肥、农药的使用，用于到园艺种植也可减少虫害；环保酵素的家居清洁效果非常好，可以减少洗涤剂的用量，同时可以将石化类洗涤用品里的有害物质分解，也起到了净化水源的作用。
自制酵素具有保胎、助消化、促进新陈代谢、通便排毒等作用。酵素制作是按水果和糖分按照一定的比例配合，然后密封在罐子里面借助菌类发酵而成，但是需要注意虽然酵素的功效有很多，并对人体有一定的好处，但酵素并非适合所有人群，尤其是糖尿病的患者，如果摄入此类含糖分较高的酵素会引起体内的血糖升高，对人体不利。
自制酵素的作用与功效能够起到排毒和促进新陈代谢的功效，并且还能够有效的清除体内的废物等。
酵素的本质通常就是酶，里面是蛋白质，在服用以后就能够起到排毒减肥的功效，还能够促进身体内的新陈代谢，使体内的废物快速的排出体外，改进身体的素质，有效的提高身心健康，并且还能够改善失眠和疲倦，以及腰酸背痛和体质虚弱，但是只能少量的服用，否则就会给身体带来一定的危害，特别是针对于高血糖的人来说，一定要是质量，或者尽可能多兑水稀释液食用。
因为在自制酵素的时候都需要加入大量的糖，因此人的身体就会增加糖的摄入量，另外就是水果的表面微生物组成10分的多样，除了一些酵素酵母菌和乳酸菌以外，还有很多的有害分生物，一旦制作过程中出现了不慎，酵素里面的杂菌就会快速的生长，从而生产出的水果酵素，非但不能够起到保健的作用，还会给身体健康造成很大的危险，所以想要将体内的毒素排出体外，最好选择安全的方法来实现，比如多运动，少吃油腻过大的食物。
酵素能够促进身体的健康，对身体有很好的调养和预防疾病的作用，适当的吃一些酵素，能够改善身体的体质，能够增强自身的免疫力，具有美容养颜的作用。做法是准备酵素桶一个，做酵素前先用清水洗净，加入适量的清水活化六个小时，用纯净水4升和白糖大概400克，火龙果、苹果和桃子去皮去核后切块倒入桶内加水，把桶放到没有太阳的地方，轻轻盖上，之后每天早晚用木勺搅拌，这样就制成了。
我们在服用菠萝酵素的时候，对于菠萝酵素正确的服用方法一定要重视起来，其实直接的口服去使用就可以，如果是一些粉末状的物质，都是建议搭配温水去冲服服用，如果是一些饮品直接打开包装就可以考虑去服用，当然自己平时在家的话也可以自己去制作菠萝酵素。
水果酵素的做法：
洗净水果，柠檬等，切板，瓶子和盖，刀。所有用具要确保无水，无油，无菌。免得发霉。
水果和柠檬洗净风干，确保无水分，切成薄片。水果我都是没去皮。把水果切成薄片。
一层水果，一层柠檬，一层糖。顺序的排入大玻璃罐内。 最上层一定是糖，放多一点可以避免上层发霉。
密封后置放在15至25ºC阴凉处。让材料浸泡3-6个月就可以打开来饮用了。发酵最少需要3个月，6个月为佳，越久越好，不会过期。因为发酵越久的酵素分子会更细小，身体容易吸收和能量更强。发酵的开始阶段（大概是开始的15天-25天)要每天搅拌或直接使用呼吸瓶保证瓶内气体流出，时不时轻摇一摇瓶子，让液体掩盖上层一下，白霉黑霉都不会出现；在大且密集的气泡变得弱小后密封阴凉处继续发酵就可以了。
酵素靠糖发酵，没有糖酵素就无法发酵，糖是发酵剂。“自制酵素”以蔬菜、水果等为原料，经过加糖、密封、保存的过程让其充分发酵，最终得到可以饮用的液体，这实际上就是自然发酵的过程。也就是不人为添加菌种，而是只依靠原材料表面携带的微生物，在制作过程中繁殖形成一定菌落
1、空瓶子洗干净晾干。
把各种水果、蔬菜洗干净、切碎，与糖一起放入瓶中加水（需保证瓶中留有2成空间供其发酵），然后就一层水果一层糖的往瓶子里放，最上面一层一定要放糖。水盖住水果和糖均可。凉开水或者矿泉水，当然我不太用矿泉水，一般用矿泉水最好。我基本都是凉开水的。苹果等果蔬植物拿到水龙头冲洗干净，有时打碎，有时候就随手切成小块，也不用案板的，直接放到瓶子里，最后剩的果核部位也就直接到嘴里了，加水，不要太满。加蜂糖糖，用的不多，因为我每天早晨都要吃蜂糖的，不想糖超标。
2、如采用普通的密封瓶，前一个月每天要常搅拌和放气，注意千万不要将盖子拧太紧，防止胀裂。我每天会拿起来上下颠倒的摇一摇，放一下气，记得要先放气后摇，摇完还要放一下气。搅拌可以让酵素发酵得更好还可以让顶层的没被液体浸到的原料不会变坏。
3、发酵时间大约持续3个月左右，酵素成功的检验标准是没有臭味黑毛，PH在4以下。3个月或以上最好，发酵期越久，酵素分子会更细少，身体容易吸收和能量更强。
4、如果叫中药植物药材的，药材必须选用无硫磺制或无防腐剂的，远离化学物质。
植物酵素的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、称取蔗糖溶于蒸馏水中，得到质量浓度为50g/L的蔗糖溶液，按照固液比1g：10mL将活性干酵母接入到蔗糖溶液中，均匀搅拌，置于35℃的恒温水浴锅中复活60min，复活期间保持120r/min匀速搅拌，得到活化的酵母；
步骤二、将米曲霉菌种在无菌条件下，接种到固体察氏培养基上，在32℃恒温培养箱内培养50h，筛选出菌落半径大、孢子多的单一菌落，将单一菌落挑出，进行斜面培养，菌种接种到察氏培养基中，32℃下培养70h，直至培养基表面长满黄绿色孢子，将斜面培养后的菌种在30℃下，180r/min振荡培养60h，得到可供发酵的米曲霉菌种；
步骤三、取活化的酵母和可供发酵的米曲霉菌种在无菌环境下混合，得到发酵混合物；
步骤四、将水果、蔬菜和菇类加入剩余的蒸馏水中，在100℃下蒸煮5min，自然冷却到30℃，得到预处理蔬果；
步骤五、在无菌环境下，将预处理蔬果和发酵混合物一起加入发酵罐装置中，在32-35℃下发酵24h，之后转入25℃条件下后熟存放至第70天后常温保存，发酵液经膜过滤、脱醇及巴氏杀菌处理得到植物酵素。
