我们的味觉偏好是慢慢形成的，我们会发现，小时候觉得难吃的东西，长大后觉得可以接受就吃了，那么，难吃的东西吃几口为什么觉得不难吃了？下面小编就带来介绍。
记忆里，你有没有遇到过某种食物，最初觉得很难吃，咬一口就想吐掉，但吃过几次之后却发现味道没那么差了，甚至还慢慢喜欢起来?这可能是唾液在“发功”……
当我们进食时，食物中的那些味觉物质，像甜味化合物、苦味化合物等等，通常要先溶解在唾液里，再与味蕾上的受体结合，这样我们才有机会感受到它的滋味。
所以与其说在品尝食物的味道，不如说是在品尝唾液与食物的混合物——不过这也是无可奈何的事，毕竟如果少了唾液，人就很难尝出味道了。
回到开头，我们对食物评价的改变，或许是唾液成分发生改变的结果。研究者猜测，这大概是一种适应，可以帮人类减少对苦味物质(或其他让人难以接受的味觉物质)的负面感受。
假如唾液欺骗了你，不要难过，不要悲伤，因为它不止欺骗了你一个人……
第一点，口味转变。有的东西，小时候不喜欢长大就喜欢了。
第二点，味觉退化。某种不喜欢的味道吃不出来了。
第三点，耐受度提高。更能忍了，所以能吃下去了。
其实我们的味觉偏爱是在漫长的进化中逐渐形成的。大部分的小孩子都是不喜欢吃蔬菜的，一些气味强烈的蔬菜，作为儿童，尤其是婴儿，他们不知道这些益处，他们只是本能地拒绝一切不喜欢的味道。
另一方面味觉偏好受社会文化和学习的影响。例如受文化影响，很多中国人喜食皮蛋、臭豆腐，而西方人却觉得口感非常奇怪，西方人爱吃的乳酪(发霉的、湿乎乎的)，中国人吃起来却很难受，感觉像是在吃腐烂掉的东西。这种喜好并非天生不能改变的，只要你想改变，是可以由讨厌转为喜欢的。如果一个人经常接触某种食物（食物暴露），那么他就更有可能会喜欢上这种食物。
味蕾的“更新换代”非常快，大约一个星期就会被全部替换掉。但如果人们到50岁左右时，这种更新过程就会变缓，味觉也会变得愚钝。例如儿童的味觉没有被多年的饮食钝化，因此儿童对于糖味是最敏感的，进而在吃糖果或者其他甜味食物时，也品尝到比成年人更好吃的甜味，当然，对于有刺激性味道的食物，儿童的反应也更加强烈。
